管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

简述总厨师长的的权利。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？