厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

解冻媒质温度要尽量高。