菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

简述总厨师长的的权利。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

简述厨房安全管理的意义。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。