菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

简述总厨师长的的权利。