无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

简述厨房安全管理的意义。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

简述厨房安全管理的原则。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。