小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

填空题小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

1.填空题禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。

2.填空题粮食及油料中的蛋白质分为（）；（）；（）和谷蛋白。

3.填空题一般和谷类粮食蛋白质和含量在（）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。

4.填空题构成纤维素的最基本单元是（）。

5.填空题蔗糖是由葡萄糖和（）结合而成的二糖。

6.填空题可溶性糖一般占干物质含量的（），其中主要是蔗糖。

7.填空题碳水化合物根据结构分为单糖、（）和多糖三类。

8.单项选择题在下列粮食油料中，以含油量定等的是（）。

A、大豆
B、花生
C、油菜籽
D、玉米

9.单项选择题粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同，可分为可溶性糖和不溶性糖两类，不属可溶性糖的是（）。

A、葡萄糖
B、果糖
C、蔗糖
D、淀粉

10.单项选择题我们平时用烘箱法测定得到的水分是（）。

A、游离水
B、结合水
C、结晶水
D、游离水和结合水的总和