各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是（）

单项选择题各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是（）

A.饴糖的主要成分是麦芽糖
B.冰糖的主要成分是蔗糖
C.味精的主要成分是5’—肌苷酸
D.糖精的主要成分是邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐

1.单项选择题藻类植物多生长于水域，下列藻类原料生长于陆地的是（）

A.海带
B.紫菜
C.发菜
D.石花菜

2.单项选择题下列果品中，属于仁果类的是（）

A.桃
B.梨
C.柑桔
D.葡萄

3.单项选择题面筋存在于（）

A.面粉之中。
B.面团之中。
C.面粉和面团中均存在。
D.面粉和面团中均不存在。

4.单项选择题下列鱼翅中，品质最好的是（）。

A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅

5.单项选择题哈士蟆油是用中国林蛙的（）制成的干制品。

A.脂肪
B.输卵管
C.卵巢
D.结缔组织

6.单项选择题油脂放置较长时间后产生 “ 哈味 ” 的主要原因是（）。

A.脂肪的分解
B.蛋白质变性
C.蛋白质水解
D.脂肪酸败

7.单项选择题不属于四大家鱼的是（）。

A.草鱼
B.鲤鱼
C.鳙鱼
D.鲢鱼

8.单项选择题牛乳中乳蛋白主要包括（）。

A.酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球蛋白质
B.醇溶蛋白、谷蛋白和少量的脂肪球蛋白
C.脂蛋白、核蛋白和少量的清蛋白
D.脂蛋白、磷蛋白和精蛋白

9.单项选择题正常乳的酸度为（）。

A.10°T~13°T
B.8°T~11°T
C.16°T~18°T
D.20°T~22°T

10.单项选择题苹果中果糖的含量为所含糖量的（）。

A.20％~30％
B.30％~40％
C.40％~50％
D.50％~60％