冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。

水产品的冷却保鲜有（）等方法。

果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。

致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。

肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性（如嫩度）密切相关。

热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。

粮堆的导热性较差，对储粮既有有利的一面，也有不利的一面。

可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。

蛋黄中起乳化作用的组分是（）。

海藻膳食纤维的生理功能有（）、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。