果蔬中的钙不但是营养物质，而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。

抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。

小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。

肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。

贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。

粮堆的导热性较差，对储粮既有有利的一面，也有不利的一面。

致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。

热加工可以提高肉的嫩度。

大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。