普通果胶溶液必需在糖含量高于（）以上时可成凝胶，但低甲氧基果胶只要在有（）存...

填空题普通果胶溶液必需在糖含量高于（）以上时可成凝胶，但低甲氧基果胶只要在有（）存在时即使糖含量低到1%都可形成凝胶。

1.填空题淀粉分子的基本单位是（），糯米淀粉几乎均由（）淀粉构成。

2.填空题鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。

3.填空题面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

4.填空题K值是用来判断鱼肉新鲜度的重要指标之一，一般新鲜鱼肉的K值为（），初期腐败鱼肉的K值为（）。

5.填空题肉呈现红色主要是由肌肉中的（）决定的。

6.填空题牛乳中含量最多的双糖是乳糖，它是由两个单糖分子（）和（）通过-1，4-糖苷键连接而成。

7.填空题鱼贝类中含有较多量的n-3系多不饱和脂肪酸，如（）和（）有降血压、降血脂等功能而受人们关注。

8.填空题肉的结缔组织的主要纤维有（）、（）和网状纤维，并以前两种为主。

9.填空题不同种类的果实所含有的有机酸量和种类都不同，通常以（）作为分析该种果实含酸量的计算标准，如柑橘类以（）表示其含酸量。

10.填空题果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。