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()等盐类只要存在微量也能对自溶作用产生阻碍。
肉中脂溶性维生素含量较丰富,水溶性B族维生素含量较少。
肉中钙和铁含量较丰富。
海藻主要以富含水溶性维生素为特征。
热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。
畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。
腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。
目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是()。
热加工可以提高肉的嫩度。
粮堆的导热性较差,对储粮既有有利的一面,也有不利的一面。