腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。

肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性（如嫩度）密切相关。

一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。

一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。

粮堆的导热性较差，对储粮既有有利的一面，也有不利的一面。

果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。

贝肉的糖元含量高于鱼肉。

水产品的冷却保鲜有（）等方法。

肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起，而是因空气中的氧，在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。

贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。