一般（）中的EPA含量高于DHA。

贝肉的糖元含量高于鱼肉。

一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。

大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。

凡铺开度与清沏度的等级愈高，则米样愈不耐煮，米饭粘性愈强；反之等级愈低，米样耐煮性强，但米饭的粘性很差。

肉中钙和铁含量较丰富。

（）等盐类只要存在微量也能对自溶作用产生阻碍。

冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。

挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的（）等挥发性物质形成的。

蛋黄中起乳化作用的组分是（）。