乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

热加工可以提高肉的嫩度。

一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。

肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起，而是因空气中的氧，在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。

冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。

肉成熟的时间愈长，肉愈柔软，风味也相应地增强。

非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等，其含量随屠宰后肉的成熟而增加。

腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。

可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。

肉中钙和铁含量较丰富。