果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。

冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。

一般（）中的EPA含量高于DHA。

一般（）中的DHA含量高于EPA。

（）等盐类只要存在微量也能对自溶作用产生阻碍。

致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。

小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。

热加工可以提高肉的嫩度。

果蔬中的钙不但是营养物质，而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。