一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。

肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。

螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。

果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。

贝肉的糖元含量高于鱼肉。

腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。

热加工可以提高肉的嫩度。

一般（）中的EPA含量高于DHA。

（）等盐类只要存在微量也能对自溶作用产生阻碍。

果蔬中的钙不但是营养物质，而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。