肉中钙和铁含量较丰富。

果蔬中的钙不但是营养物质，而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。

挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的（）等挥发性物质形成的。

凡铺开度与清沏度的等级愈高，则米样愈不耐煮，米饭粘性愈强；反之等级愈低，米样耐煮性强，但米饭的粘性很差。

一般（）中的DHA含量高于EPA。

贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。

热加工可以提高肉的嫩度。

热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。

腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。

肉成熟的时间愈长，肉愈柔软，风味也相应地增强。