问答题什么是异质肉色?
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粮堆的导热性较差,对储粮既有有利的一面,也有不利的一面。
题型:判断题
凡铺开度与清沏度的等级愈高,则米样愈不耐煮,米饭粘性愈强;反之等级愈低,米样耐煮性强,但米饭的粘性很差。
题型:判断题
致昏的作用是防止消耗过多的糖原,使宰后肉尸保持较低的pH值,增强肉的贮藏性。
题型:判断题
目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是()。
题型:多项选择题
肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起,而是因空气中的氧,在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。
题型:判断题
当()等盐类微量存在时,可以促进鱼自溶作用的进行,但当其大量存在时,则起阻碍作用。
题型:多项选择题
畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。
题型:判断题
抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。
题型:判断题
海藻膳食纤维的生理功能有()、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。
题型:多项选择题
肉中钙和铁含量较丰富。
题型:判断题