大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。

下述（）措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

大曲原料小麦的感官标准为（）

浓香型白酒酿造过程中的“吹口”，是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。

黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

大曲在酿酒过程中的作用有哪些？

大曲制造的工序包括哪些？

上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。