蒸发水分，浓缩麦汁；钝化全部酶和麦汁杀菌；蛋白质变性和凝固；酒花有效组分的浸出；排除麦汁中的异杂臭气。
麦芽汁制备包括原辅料粉碎、投料、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和添加酒花、回旋沉淀槽、薄板冷却、通风、发酵等几个过程。
最新试题
酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。
大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。
大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。
浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么？
简述糟醅酸度过大的危害。
浓香型白酒酿造过程中，原始记录的内容包括哪些？
酿造中加水的途径有哪些？
（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
简述打量水的作用。
