高级醇促进酒类具有丰满的（），增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇...

填空题高级醇促进酒类具有丰满的（），增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇有汗臭味和腐败味。

1.问答题上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？

2.问答题冷凝固物的去除对啤酒品质有何影响？工艺上应采用什么措施来减少此影响？

3.问答题麦汁煮沸过程有何作用？

蒸发水分，浓缩麦汁；钝化全部酶和麦汁杀菌；蛋白质变性和凝固；酒花有效组分的浸出；排除麦汁中的异杂臭气。

4.问答题酒花添加的依据是什么？应掌握什么原则，为什么？

5.问答题酒花的主要成分及其功能？

6.问答题麦汁制备流程。

麦芽汁制备包括原辅料粉碎、投料、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和添加酒花、回旋沉淀槽、薄板冷却、通风、发酵等几个过程。

7.问答题干燥分哪2个阶段，各有何特点？

8.问答题为何要制作麦芽？水解酶靠何物质诱导形成？

9.填空题（）的形成：还原糖与氨基酸或简单含氮物在较低高温下互相作用形成的氨基糖。

10.问答题制麦的工艺流程？

制麦过程大体可分为清选、分级、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。