延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此，要求在生产过程中，不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。

上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。

酒瓶上不应有的缺陷是（）

浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么？

黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

原料中常见杂质主要有（）

简述大曲制作的工艺流程。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。