单项选择题下列选项中,属于起泡葡萄酒的是()。
A.香槟酒
B.白兰地
C.味美思
D.劳姆酒
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1.单项选择题采用边糖化边发酵工艺生产的酿造酒是()。
A.啤酒
B.苹果酒
C.黄酒
D.葡萄酒
2.单项选择题黄酒的酒药中最主要的微生物是()。
A.黑曲霉
B.根霉
C.酵母菌
D.米曲霉
3.单项选择题黄酒中酒精的含量一般为()。
A.8%~10%
B.12%~15%
C.15%~16%
D.16%~18%
4.单项选择题用来佐以冷盘、海鲜的首选黄酒是()。
A.元红酒
B.加饭酒
C.善酿酒
D.香雪酒
5.单项选择题黄酒按含糖量可分为干型、半干型、半甜型、甜型,其代表酒种对应顺序正确的是()。
A.元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒
B.加饭酒、元红酒、善酿酒、香雪酒
C.元红酒、香雪酒、加饭酒、善酿酒
D.元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒
6.单项选择题下列选项中,以葡萄为原料的蒸馏酒是()。
A.金酒
B.劳姆酒
C.白兰地
D.伏特加
7.单项选择题下列酒中以甘蔗或糖蜜为原料的蒸馏酒是()。
A.金酒
B.劳姆酒
C.白兰地
D.伏特加
10.问答题简述酶法通风回流制醋在操作中的注意事项。
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冷浑浊与永久性浑浊都是蛋白质与多酚物质作用形成的,其中冷浑浊中蛋白质与多酚物质形成共价键,而永久性浑浊中蛋白质与多酚物质形成氢键。
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