黄酒的酒药中最主要的微生物是（）。

单项选择题黄酒的酒药中最主要的微生物是（）。

A.黑曲霉
B.根霉
C.酵母菌
D.米曲霉

1.单项选择题黄酒中酒精的含量一般为（）。

A.8％～10％
B.12％～15％
C.15％～16％
D.16％～18％

2.单项选择题用来佐以冷盘、海鲜的首选黄酒是（）。

A.元红酒
B.加饭酒
C.善酿酒
D.香雪酒

3.单项选择题黄酒按含糖量可分为干型、半干型、半甜型、甜型，其代表酒种对应顺序正确的是（）。

A.元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒
B.加饭酒、元红酒、善酿酒、香雪酒
C.元红酒、香雪酒、加饭酒、善酿酒
D.元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒

4.单项选择题下列选项中，以葡萄为原料的蒸馏酒是（）。

A.金酒
B.劳姆酒
C.白兰地
D.伏特加

5.单项选择题下列酒中以甘蔗或糖蜜为原料的蒸馏酒是（）。

A.金酒
B.劳姆酒
C.白兰地
D.伏特加

6.问答题结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。

7.问答题腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？

（1）酒精可以抑制杂菌的生长；（2）能与有机酸形成酯类，促进腐乳香味的形成；（3）酒精是色素的良好溶剂。

8.问答题简述酶法通风回流制醋在操作中的注意事项。

9.问答题简述以淀粉质原料酿造食醋的原理。

10.问答题如何解决醋醅“长白头”的问题？