单项选择题下列选项属于啤酒生产工艺的是:().
A.糖化
B.陈酿
C.配兑
D.堆曲
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1.单项选择题用于发酵酿酒的葡萄汁其糖分含量不得低于().
A.17%
B.20%
C.5%
D.10%
2.单项选择题酱油酿造的微生物的最优选择是:().
A.米曲霉
B.青霉
C.红曲霉
D.根霉
3.单项选择题唐代诗人李白以“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”的诗句赞美的是().
A.兰陵美酒
B.清酒
C.红曲黄酒
D.绍兴酒
4.单项选择题酿造绍兴酒的糖化发酵剂().
A.酒药
B.根霉毛霉
C.曲和药
D.酵母
5.单项选择题能够除去带正电离子的去浊措施().
A.冷冻过滤法
B.吸附法
C.离子交换柱吸附过滤法
D.膜过滤
6.单项选择题1892年华侨张弼士在()建立酿酒公司,这是我国第一个新型的葡萄酒酿造厂。
A.青岛
B.威海
C.烟台
D.德州
7.单项选择题下列酒的品种中,属于黄酒的是:().
A.绍兴酒
B.茅台
C.汾酒
D.五粮液
8.单项选择题啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是:().
A.葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖
B.葡萄糖>果糖>麦芽糖>蔗糖>麦芽三糖
C.蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽糖>麦芽三糖
D.蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽三糖>麦芽糖
9.单项选择题中浓度型啤酒其麦芽汁浓度为().
A.6°~8°
B.8~11°
C.10°~12°
D.14°~20°
10.问答题简述选择和配制发酵培养基应遵循哪些基本原则
最新试题
简述菌种自然选育的步骤。
题型:问答题
发酵前期主要是菌体生长繁殖,产物生成很少,此期容易染菌,污染后杂菌迅速繁殖,与生产菌争夺营养和氧分,严重干扰生产菌的生长繁殖和产物的生成,因此特别防止发酵前期染菌。
题型:判断题
过滤效率是指在介质过滤器中,被单位滤层滤去的微粒数与过滤前空气的微粒数之间的比值,它是衡量过滤设备的过滤能力的指标。
题型:判断题
简述培养基的连续灭菌的特点。
题型:问答题
当发现发酵前期污染杂菌时,由于营养成分消耗不多,因此一般采取的措施是继续发酵,直至发酵结束。
题型:判断题
以天然或人工合成的多孔材料代替麸皮之类的固态基质作为微生物生长的载体,营养成分可以严格控制,发酵结束后只须将菌体和培养液挤压出来进行抽提,载体又可以重新使用的一种新型培养微生物方法,称为两步培养法。
题型:判断题
简述化学消泡和机械消泡的特点。
题型:问答题
发酵产物得率
题型:名词解释
简述蒸发和干燥的异同。
题型:问答题
简述微生物生长曲线各时期的特点及其在发酵工业上的应用。
题型:问答题