单项选择题道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
A、国家法律
B、社会法则
C、传统习惯
D、个人约定
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1.单项选择题（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。
A.乳冻
B.泡芙
C.蛋糕
D.面点
2.单项选择题调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。
A.面包面团
B.冷水面团
C.起酥
D.油面团
4.单项选择题硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。
A.环境温度
B.面团温度
C.醒发湿度
D.醒发潮湿
6.单项选择题下列，（）不是乳冻的特点。
A.口感香甜
B.清香可口
C.外形美观
D.质地细腻
7.单项选择题种子面团发酵温度为（）℃。
A.70～80
B.35～37
C.10～20
D.28～30
8.单项选择题直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。
A.三次发酵法
B.四次发酵法
C.一次发酵法
D.二次发酵法
9.单项选择题咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。
A.9
B.12
C.4
D.8
10.单项选择题面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。
A.腐化
B.变硬
C.老化
D.变化
