A、风格
B、档次
C、水平
D、豪华
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A、制作工艺
B、定型工艺
C、装饰工艺
D、成熟工艺
A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
C、烘烤面包时要经常打开烤箱门
D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
A、170～180℃
B、180～190℃
C、190～200℃
D、200～230℃
A、时间也就愈短
B、结力也就越多
C、时间也就越长
D、结力也就越少
A、果冻液的组成
B、模具的材料
C、定型的时间
D、定型的环境条件
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在热源中心
C、是否排列紧凑
D、不要与烤箱壁接触
A、形态与大小
B、水分含量
C、体积大小、厚薄
D、组织密度
A、双手动作要协调、用力均匀
B、搓条要粗细均匀
C、搓的时间要稍长，搓均匀
D、搓时用力不宜过猛，以免断裂
A、15～20℃
B、20～25℃
C、25～30℃
D、30～35℃
A、果冻冷却时间长
B、果冻冷却后弹性差
C、冷却后影响成品的美观
D、易使果冻液逸出
最新试题
面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。
下面不属于干果常见的加工方法的是（）。
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。
制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。
制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。
咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。
泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。
（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。