A、制作工艺
B、定型工艺
C、装饰工艺
D、成熟工艺
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A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B、在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度
C、烘烤面包时要经常打开烤箱门
D、烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分
A、170~180℃
B、180~190℃
C、190~200℃
D、200~230℃
A、时间也就愈短
B、结力也就越多
C、时间也就越长
D、结力也就越少
A、果冻液的组成
B、模具的材料
C、定型的时间
D、定型的环境条件
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在热源中心
C、是否排列紧凑
D、不要与烤箱壁接触
A、形态与大小
B、水分含量
C、体积大小、厚薄
D、组织密度
A、双手动作要协调、用力均匀
B、搓条要粗细均匀
C、搓的时间要稍长,搓均匀
D、搓时用力不宜过猛,以免断裂
A、15~20℃
B、20~25℃
C、25~30℃
D、30~35℃
A、果冻冷却时间长
B、果冻冷却后弹性差
C、冷却后影响成品的美观
D、易使果冻液逸出
A、酸性物质破坏
B、蛋白酶失去活性
C、甜度增加
D、水分适量蒸发
最新试题
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
蛋糕抹面要做到()。
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。