A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
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A、社会舆论
B、传统习惯
C、内心信念
D、共同约定
A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒
B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒
C、巧克力糖棍、马司板花、果冻
D、马司板花、巧克力排、糖粉盒
A、自身的技巧
B、自身的情感
C、现有工具
D、现配备的餐具容器
A、食品造型与色彩的关系
B、食品造型所体现的价值
C、食品造型与餐具容器的配备
D、食品造型的用途
A、盘子应干净、无破损
B、装盘后盘子四周应无汤汁
C、装盘后的甜点应尽快上桌
D、除饰品外,所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
A、每盘甜点的质量和装盘方法都相同
B、每盘甜点的量少而精美
C、每盘甜点的造型和风格都相同
D、每盘甜点要突出其风格
A、将甜点放到特定的瓷罐中,再盖上相应的装饰品
B、将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
C、将甜点和装饰物装在同一盘中,将调味料放入另外一个小容器内
D、将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上,装饰物放在一小盘上
A、色彩鲜明、豪华气派
B、典雅自然、动静结合、色彩丰富
C、风格独特、色彩鲜明、气派
D、错落有致、有层次、有特色
A、风格
B、档次
C、水平
D、豪华
A、制作工艺
B、定型工艺
C、装饰工艺
D、成熟工艺
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硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
种子面团发酵温度为()℃。
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开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
制作果酱注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准。
面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。