A、每盘甜点的质量和装盘方法都相同
B、每盘甜点的量少而精美
C、每盘甜点的造型和风格都相同
D、每盘甜点要突出其风格
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A、将甜点放到特定的瓷罐中,再盖上相应的装饰品
B、将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
C、将甜点和装饰物装在同一盘中,将调味料放入另外一个小容器内
D、将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上,装饰物放在一小盘上
A、色彩鲜明、豪华气派
B、典雅自然、动静结合、色彩丰富
C、风格独特、色彩鲜明、气派
D、错落有致、有层次、有特色
A、风格
B、档次
C、水平
D、豪华
A、制作工艺
B、定型工艺
C、装饰工艺
D、成熟工艺
A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B、在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度
C、烘烤面包时要经常打开烤箱门
D、烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分
A、170~180℃
B、180~190℃
C、190~200℃
D、200~230℃
A、时间也就愈短
B、结力也就越多
C、时间也就越长
D、结力也就越少
A、果冻液的组成
B、模具的材料
C、定型的时间
D、定型的环境条件
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在热源中心
C、是否排列紧凑
D、不要与烤箱壁接触
A、形态与大小
B、水分含量
C、体积大小、厚薄
D、组织密度
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最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
种子面团发酵温度为()℃。
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。