A、将甜点放到特定的瓷罐中,再盖上相应的装饰品
B、将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
C、将甜点和装饰物装在同一盘中,将调味料放入另外一个小容器内
D、将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上,装饰物放在一小盘上
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A、色彩鲜明、豪华气派
B、典雅自然、动静结合、色彩丰富
C、风格独特、色彩鲜明、气派
D、错落有致、有层次、有特色
A、风格
B、档次
C、水平
D、豪华
A、制作工艺
B、定型工艺
C、装饰工艺
D、成熟工艺
A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B、在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度
C、烘烤面包时要经常打开烤箱门
D、烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分
A、170~180℃
B、180~190℃
C、190~200℃
D、200~230℃
A、时间也就愈短
B、结力也就越多
C、时间也就越长
D、结力也就越少
A、果冻液的组成
B、模具的材料
C、定型的时间
D、定型的环境条件
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在热源中心
C、是否排列紧凑
D、不要与烤箱壁接触
A、形态与大小
B、水分含量
C、体积大小、厚薄
D、组织密度
A、双手动作要协调、用力均匀
B、搓条要粗细均匀
C、搓的时间要稍长,搓均匀
D、搓时用力不宜过猛,以免断裂
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下面不属于干果常见的加工方法的是()。
种子面团发酵温度为()℃。
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
蛋糕抹面要做到()。