“Whisk”是指（）的意思。

单项选择题“Whisk”是指（）的意思。

A.搅拌
B.刮平
C.抽打
D.擀

1.单项选择题空调设备是指可以对空气进行温度、（）、洁净度和气流组织等处理的专门设备。

A、湿度
B、状态
C、新鲜度
D、流速

2.单项选择题关于使用厨房工具，下列中操作错误的是（）。

A、使用砂锅，轻拿轻放
B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C、使用不粘锅时用木铲炒菜
D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

3.单项选择题下列中不属于自动喷淋灭火系统的是（）。

A、安装在天花板上的喷头
B、水龙带
C、供水管路
D、自动监测系统

4.单项选择题使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的（）。

A、电压
B、电源
C、开关
D、插座

5.单项选择题触电者脱离电源后，应立即进行（）的检查。

A、呼吸和心跳
B、呼吸和脉搏
C、创伤和心跳
D、脉搏和心跳

6.单项选择题下列行为中不能保证电气设备安全的是（）。

A、定期检查电气设备的绝缘
B、设备周围不放置易燃品，保证良好的通风
C、带小故障运行
D、不过载运行，并有有效的过载保护措施

7.单项选择题下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。

A、安全生产和卫生教育制度
B、设备管理责任制
C、安全操作技术规范
D、安全加工保护制

8.单项选择题价格是原料成本与（）的和。

A.费用额
B.税金额
C.毛利额
D.利润额

9.单项选择题一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产。

A、批量
B、单件
C、烹调
D、面点

10.单项选择题“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于（）相同的原料。

A、出材率
B、损耗率
C、毛料重量
D、损耗重量