单项选择题札干是制作()、展品的主要原料。
A、馅料
B、动植物装饰品
C、胶冻类甜食
D、大型点心模型
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1.单项选择题面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的(),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、色素
2.单项选择题西式面点是以()为主要原料,加以一定的辅料,经过一定加工而成的营养食品。
A、面粉、油脂、水果和乳品
B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
3.单项选择题面点间食品存放必须做到(),成品与半成品分开,并保持容器的清洁卫生。
A、不同原料分开
B、不同成品分开
C、不同半成品分开
D、生与熟分开
4.单项选择题“mousse”是指()。
A、面条
B、木司
C、吐司
D、少司
5.单项选择题起酥的英文名称是()。
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin
6.单项选择题“Vanilla”的中文意思为()。
A、淀粉
B、调味品
C、香草香精
D、糖浆
7.单项选择题“Flour”是指()。
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉
8.单项选择题“cheese”是指()。
A、奶酪
B、黄油
C、布丁
D、酸奶
9.单项选择题“butter”是指()。
A、黄油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油
10.单项选择题擀面杖的英文意思为()。
A、Sheet
B、Rolling pin
C、Tea spoon
D、Knife
最新试题
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
题型:单项选择题
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
题型:判断题
面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
题型:判断题
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
题型:单项选择题
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
题型:单项选择题
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
题型:判断题
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
题型:单项选择题
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
题型:单项选择题
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
题型:单项选择题
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
题型:判断题