构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内...

单项选择题构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

A、食品装饰
B、食品创造
C、食品设计
D、食品造型

1.单项选择题总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

A、色彩和造型
B、造型和创造力
C、造型和艺术感染力
D、想象力和艺术感染力

2.单项选择题宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

A、正上方偏左
B、正下方偏左
C、正上方偏右
D、正下方偏右

3.单项选择题风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

A、材料
B、大小
C、式样
D、质量

4.单项选择题盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

A、托盘
B、盘
C、餐盘
D、镜盘

5.单项选择题检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再决定是否出炉。

A、看制品表面成熟程度
B、看制品底部成熟程度
C、看制品表面的着色程度
D、看馅心是否成熟

6.单项选择题面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、外形美观的重要步骤。

A、疏松程度
B、体积大小
C、口味优劣
D、外观形状

7.单项选择题如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

A、体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密
B、体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳
C、体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳
D、体积大，内部组织疏松、柔软

8.单项选择题（）是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

A、和
B、擀
C、卷
D、搓

9.单项选择题面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

A、成形
B、滚圆
C、装盘
D、醒发

10.单项选择题（）成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

A、奶油蛋糕
B、黄油蛋糕
C、面包
D、清蛋糕