A、轻柔
B、缓慢
C、迅猛
D、均匀有力
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A、所需的模具
B、所需的温度
C、所需的时间
D、所需的湿度
A、烘烤温度越低、时间越短
B、烘烤温度越低、时间越长
C、烘烤温度越高、时间越短
D、烘烤温度越高、时间越长
A、不使面包吹风
B、保持湿润空气流动
C、不使面包曝露在空气中
D、加大醒发间的湿度
A、使制品拥有美的外观
B、可借助不同的面包样式划分面包的种类
C、可借助不同的面包样式划分面包的口味
D、使面团柔软、有弹性
A、为了恢复面团的柔软性
B、为了使面团松驰
C、为了使面团重新产生气体
D、为了便于整形顺利进行
A、通过挤花袋挤制而成
B、通过刻压
C、借助刀具
D、借助模具
A、不能轻柔快速
B、用力太大、过猛
C、不能一次性成功
D、缓慢切割
A、直刀切
B、垂刀切
C、推拉切
D、斜刀切
A、除去杂质
B、使面粉形成松散细腻的微粒
C、降低面粉的温度
D、带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
A、发酵速度缓慢
B、醒发后面团会下塌
C、面包体积小
D、烘烤时体积收缩
最新试题
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
下列,()不是乳冻的特点。
戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。