A、为了恢复面团的柔软性
B、为了使面团松驰
C、为了使面团重新产生气体
D、为了便于整形顺利进行
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你可能感兴趣的试题
A、通过挤花袋挤制而成
B、通过刻压
C、借助刀具
D、借助模具
A、不能轻柔快速
B、用力太大、过猛
C、不能一次性成功
D、缓慢切割
A、直刀切
B、垂刀切
C、推拉切
D、斜刀切
A、除去杂质
B、使面粉形成松散细腻的微粒
C、降低面粉的温度
D、带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
A、发酵速度缓慢
B、醒发后面团会下塌
C、面包体积小
D、烘烤时体积收缩
A、70~74%
B、58~62%
C、65~70%
D、48~52%
A、水量的多少
B、糖的浓度
C、结力液体的浓度
D、果胶浓度
A、结力
B、鸡蛋
C、蛋白质
D、淀粉
A、稀薄、黏性差,无法保持气体
B、粘稠,搅拌时不易带入空气
C、稀薄、弹性差,无法膨胀
D、黏性大、不易打起泡
A、碳酸氢钠
B、碳酸氢铵
C、干酵母
D、泡打粉
最新试题
取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
蛋糕抹面要做到()。
制作果酱注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准。
下列,()不是乳冻的特点。
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。