A、所需的模具
B、所需的温度
C、所需的时间
D、所需的湿度
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A、烘烤温度越低、时间越短
B、烘烤温度越低、时间越长
C、烘烤温度越高、时间越短
D、烘烤温度越高、时间越长
A、不使面包吹风
B、保持湿润空气流动
C、不使面包曝露在空气中
D、加大醒发间的湿度
A、使制品拥有美的外观
B、可借助不同的面包样式划分面包的种类
C、可借助不同的面包样式划分面包的口味
D、使面团柔软、有弹性
A、为了恢复面团的柔软性
B、为了使面团松驰
C、为了使面团重新产生气体
D、为了便于整形顺利进行
A、通过挤花袋挤制而成
B、通过刻压
C、借助刀具
D、借助模具
A、不能轻柔快速
B、用力太大、过猛
C、不能一次性成功
D、缓慢切割
A、直刀切
B、垂刀切
C、推拉切
D、斜刀切
A、除去杂质
B、使面粉形成松散细腻的微粒
C、降低面粉的温度
D、带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
A、发酵速度缓慢
B、醒发后面团会下塌
C、面包体积小
D、烘烤时体积收缩
A、70~74%
B、58~62%
C、65~70%
D、48~52%
最新试题
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。