无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。

糕点粉的蛋白质和面筋含量低。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

甜酥蛋挞属于清酥类点心。