搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

判断题搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

1.判断题蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。

2.判断题混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

3.判断题擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

4.判断题面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

5.判断题果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

6.判断题采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

7.判断题搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。

8.判断题混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

9.判断题制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

10.判断题制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。