问答题硝酸盐、亚硝酸盐在肉制品加工中的作用有哪些？
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10.单项选择题发烟过程中对人体有害的成分是（）。
A、苯并芘
B、酚
C、酸
D、醇
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维生素E具有很强的抗氧化作用，可以改善猪肉的颜色与嫩度。
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（）是一种非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体，管状食品。
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有香气无味感是空洞，有味感而少香气是（）；香与味要协调一致，不过分突出某一种味。
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鱼肉松应存放在（），这样可以延长保存期限。
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20世纪80年代初，蒸煮火腿和西式香肠的生产得到了蓬勃发展。
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肉干和肉脯熟制原理相同。
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食盐能使肉的保水作用增强。
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咸水鸭属于下列类腌腊肉制品？（）
题型：单项选择题