在食品热力杀菌的同时，为了有利于食品色、香、味及质构的保持，使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度，对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。

在一个绝对大气压下，温度为10.56℃时，一个容积的水可以溶解一个容积的二氧化碳气体，称为一气体容积，是碳酸饮料中二氧化碳溶解量的通用单位。

在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。

部分厂商在茶叶萃取时会添加维生素C或者冲入氮气来抗氧化和护色。

影响茶饮料提取效率和品质的因子很多，主要有提取方式、茶叶形状和大小、提取温度、提取时间、提取次数、茶水比例、水质条件等。

富含类胡萝卜素、花青素等色素的果汁原料在货架期内，很容易被氧化褪色，影响产品的外观。

活性炭通过其巨大的表面积吸附有机物而降低其含量，改善水质嗅、味；通过其还原性质消除水体中强氧化性物质（主要是余氯）。

工业化的浓缩橙汁一般不含果肉，为澄清汁原料。

果蔬汁中一般含有大量的维生素、矿物质及膳食纤维。

沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌，因为杀菌强度不够。