微生物细胞（芽孢）内蛋白质的热凝固性不会影响食品的加热杀菌效果。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等物质，是造成果蔬汁饮料混浊沉淀的主要原因。

低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。

芒果原浆的可溶性固形物一般在8-10Brix。

影响茶饮料提取效率和品质的因子很多，主要有提取方式、茶叶形状和大小、提取温度、提取时间、提取次数、茶水比例、水质条件等。

沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌，因为杀菌强度不够。

膜技术在水处理中应用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透过分离膜的能力，而溶质或其他杂质不能透过分离膜，在外力的作用下，对水进行分离、提纯、浓缩，以达到提高水质的目的。

牛乳经低温杀菌或超高温瞬时（UHT）杀菌，维生素C损失约20%。

饮料后杀菌指饮料完成小包装后的杀菌。

在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。