果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。

膜技术在水处理中应用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透过分离膜的能力，而溶质或其他杂质不能透过分离膜，在外力的作用下，对水进行分离、提纯、浓缩，以达到提高水质的目的。

胡萝卜素等类胡萝卜素为水溶性色素。

冷后浑主要由咖啡因、茶红素（TR）和茶黄素（TF）组成，还有少量的类黄酮、含氮化合物、叶绿素及无机物、蛋白质、儿茶素等。

牛乳经115-135℃/3-7秒的灭菌处理，并用纸质容器无菌包装，在室温下可保存3-6个月而不产生褐变、沉淀、营养下降等质量问题。

微生物细胞（芽孢）内蛋白质的热凝固性不会影响食品的加热杀菌效果。

富含类胡萝卜素、花青素等色素的果汁原料在货架期内，很容易被氧化褪色，影响产品的外观。

食品工业速溶茶是以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提取或采用茶鲜叶榨汁，不可在生产过程中加入食品添加剂和食品加工助剂，经加工制成的，作为食品、饮料等原辅料的固体产品。

在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。

低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。