果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等物质，是造成果蔬汁饮料混浊沉淀的主要原因。

在食品热力杀菌的同时，为了有利于食品色、香、味及质构的保持，使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度，对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。

在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。

工业化的浓缩橙汁一般不含果肉，为澄清汁原料。

低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。

罐头饮料的高温杀菌，一般杀菌温度控制在121-137℃。

纤维素和果胶是构成植物细胞壁的主要成分，因此果蔬原浆中含一定的果胶和纤维。

浓缩橙汁加工过程中，常将蒸发浓缩时收集的香味物质适量加回浓缩果汁中，以补偿浓缩过程中芳香物质挥发的损失，这个过程叫“回调”。

影响茶饮料提取效率和品质的因子很多，主要有提取方式、茶叶形状和大小、提取温度、提取时间、提取次数、茶水比例、水质条件等。

部分厂商在茶叶萃取时会添加维生素C或者冲入氮气来抗氧化和护色。