问答题冷冻对脂肪影响的原因有哪些？
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乳中的苦味主要来自（）等离子。
题型：多项选择题
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒，属于胶体悬浮液的范畴。（）
题型：判断题
乳在加工过程中，所含的气体是有增减的，其中二氧化碳因逸散含量减少，同时使乳的酸度有某些降低，通常乳经冷却或加热后酸度约可降低（）
题型：单项选择题
光线照射在乳上会发生光线的（）及激发产生荧光等。
题型：多项选择题
鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是（）。
题型：多项选择题
牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖，均为高分子溶液。（）
题型：判断题
异常乳可分为（）等几大类。
题型：多项选择题
影响牛乳粘度的主要因素有（）等。
题型：多项选择题
乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。（）
题型：判断题
乳石的主要成分是（）
题型：多项选择题