填空题我国的生鲜牛乳质量标准包括（）指标、感官指标及细菌指标。
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PH值降至4.6时，磷酸钙中的钙分离。（）
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当加酸凝固时，酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象，白蛋白、球蛋白均不受影响。（）
题型：判断题
乳中的酸度来源包括（）
题型：多项选择题
乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）
题型：判断题
乳至少含有三种外在性成分，分别是（）。
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乳石形成的因素有那些（）
题型：多项选择题
有益微生物：如（）等，
题型：多项选择题
脂肪上浮指残存的脂肪酶复活，分解脂肪，聚集成碎块，可采取以下哪些措施有效改善（）
题型：多项选择题
有害微生物：这类微生物可以引起乳及乳制品腐败变质。（）
题型：判断题
牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是（）
题型：单项选择题