发酵剂的活力测定包括（）、刃天青还原试验、检查污染程度。

填空题发酵剂的活力测定包括（）、刃天青还原试验、检查污染程度。

1.填空题随着培养时间的延长，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比较，（）在后期的生长速率会提高。

2.填空题嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比较，（）在乳中只表现很弱的蛋白水解活性。

3.填空题一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。

4.填空题酸乳中的特征菌为（）和保加利亚乳杆菌。

5.名词解释简述无菌包装的概念和要求？

6.名词解释简述UHT灭菌乳的温度变化过程？

7.名词解释简述超巴氏杀菌奶与UHT奶的区别？

①超巴氏杀菌产品并非无菌灌装；②超巴氏杀菌产品不能在常温下贮存和分销；③超巴氏杀菌产品不是商业无菌产品。

8.名词解释简述巴氏杀菌乳的加工工艺？

9.名词解释酸性含乳饮料

10.名词解释灭菌乳

即是对这一产品进行足够强度的热处理，使产品中所有的微生物和耐热酶类失去活性。