下列属于病源微生物的是（）

乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒，属于胶体悬浮液的范畴。（）

低酸度酒精阳性乳在成分上与常乳相比，其（）等含量比常乳低。

人体自身不能合成的氨基酸包括那些（）

有害微生物：这类微生物可以引起乳及乳制品腐败变质。（）

乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）

初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）

乳在加工过程中，所含的气体是有增减的，其中二氧化碳因逸散含量减少，同时使乳的酸度有某些降低，通常乳经冷却或加热后酸度约可降低（）

牛乳酸度的来源（）