乳糖的α-型，β-型，牛乳中主要是（）型，人乳中主要是（）型。

填空题乳糖的α-型，β-型，牛乳中主要是（）型，人乳中主要是（）型。

1.填空题牛乳与母乳比较，（）脂肪中的饱和脂肪酸含量比较多，而母乳的不饱和脂肪酸含量多。

2.填空题牛乳中的蛋白质含量为（），其中酪蛋白为（）。

3.填空题母乳中蛋白质含量在（），其中酪蛋白为（）。

4.填空题速溶乳粉的生产中，使用一段法与二段法比较，（）的产品在冷水中即可快速溶解。

5.填空题速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。

6.填空题乳粉中的乳糖，α-乳糖与β-乳糖的无水物保持平衡状态，其比例大致为（）。

7.填空题乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。

8.填空题滚筒式干燥与喷雾干燥比较，（）乳粉游离脂肪高。

9.填空题全脂乳粉与脱脂乳粉比较，（）乳粉颗粒中的空气少。

10.填空题乳粉的溶解度应达（）以上，甚至是100%。