速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。

填空题速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。

1.填空题乳粉中的乳糖，α-乳糖与β-乳糖的无水物保持平衡状态，其比例大致为（）。

2.填空题乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。

3.填空题滚筒式干燥与喷雾干燥比较，（）乳粉游离脂肪高。

4.填空题全脂乳粉与脱脂乳粉比较，（）乳粉颗粒中的空气少。

5.填空题乳粉的溶解度应达（）以上，甚至是100%。

6.填空题滚筒干燥与喷雾干燥比较，（）表观密度高。

7.填空题乳粉的三种密度表示方式分别为（）、颗粒密度、真密度。

8.填空题乳粉颗粒达（）µm左右时冲调复原性最好。

9.填空题用离心法生产的乳粉，乳粉直径平均大约为（）µm，用压力法生产的乳粉直径平均约为45µm。

10.填空题滚筒法与喷雾法比较，（）生产的乳粉气泡多，（）生产的乳粉是不规则的。